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泡打粉不是小蘇打。泡打粉是一種以碳酸氫鈉等化合物為主要成分的化學(xué)膨松劑，主要作用機(jī)制是通過(guò)碳酸氫鈉等酸性物質(zhì)的酸堿反應(yīng)來(lái)制造二氧化碳。它是制作以小麥粉為主的烘培食品的常用材料之一，面坯加入發(fā)酵粉后在加工過(guò)程中受熱產(chǎn)生氣體，形成常見(jiàn)的面包、油條等食品。
所以說(shuō)泡打粉是一種含有小蘇打的發(fā)酵粉。小蘇打的化學(xué)名稱(chēng)是碳酸氫鈉，是單一成分的物質(zhì)。泡打粉是一種由安眠反碳酸氫鈉，淀粉，碳酸鈣等多種物質(zhì)組成的復(fù)合膨化劑，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。
不是。小蘇打是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，由小蘇打添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末。小蘇打可以在食品制作過(guò)程中的當(dāng)膨松劑。但是小蘇打起反應(yīng)時(shí)釋放的二氧化碳較少，起發(fā)作用有限，而且因?yàn)閴A性的關(guān)系，經(jīng)常讓饅頭有很大的堿味。
泡打粉不是小蘇打。蘇打粉主要成分就是碳酸氫鈉，又叫小蘇打，是單一成分的物質(zhì)。泡打粉是一種由“銨明礬、碳酸氫鈉、淀粉、碳酸鈣”等多種物質(zhì)組成的復(fù)合膨化劑。因此可以說(shuō)，泡打粉是一種含有小蘇打的發(fā)酵粉，但不是小蘇打。
泡打粉不是小蘇打。小蘇打只是單純的碳酸氫鈉，而泡打粉里面除了有小蘇打，還有明礬和碳酸鈣等物質(zhì)。蘇打粉主要成分就是碳酸氫鈉，又叫小蘇打，是單一成分的物質(zhì)。小蘇打不可以和泡打粉一起用，不能更快速發(fā)起來(lái)。如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小蘇打?qū)賶A性，它會(huì)抑制酵母的生長(zhǎng)。
泡打粉和小蘇打的區(qū)別在于：外觀區(qū)別、成分區(qū)別、性質(zhì)區(qū)別、發(fā)酵方式區(qū)別、使用范圍區(qū)別。外觀區(qū)別。泡打粉外觀一般呈白色細(xì)小粉末狀，顆粒極小，色澤較白，而小蘇打色澤一般也呈白色，是一種細(xì)小結(jié)晶性粉末，色澤潔白但有光澤感，比泡打粉略白。成分區(qū)別。
泡打粉和小蘇打的區(qū)別為：性質(zhì)不同、酸堿度不同、用途不同。性質(zhì)不同 泡打粉：泡打粉是由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末。小蘇打：小蘇打即碳酸氫鈉，是一種無(wú)機(jī)鹽，呈白色結(jié)晶性粉末。
所以說(shuō)泡打粉是一種含有小蘇打的發(fā)酵粉。小蘇打的化學(xué)名稱(chēng)是碳酸氫鈉，是單一成分的物質(zhì)。泡打粉是一種由安眠反碳酸氫鈉，淀粉，碳酸鈣等多種物質(zhì)組成的復(fù)合膨化劑，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。
1、性質(zhì)不同 蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是堿性的，可以做膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑等，在酸性環(huán)境下蓬松效果比較好。泡打粉是用蘇打粉和其它物質(zhì)混合而成的一種中性粉末，在面點(diǎn)中起到蓬松作用，各種環(huán)境都可以使用。
2、泡打粉和小蘇打的區(qū)別為：性質(zhì)不同、酸堿度不同、用途不同。性質(zhì)不同 泡打粉：泡打粉是由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末。小蘇打：小蘇打即碳酸氫鈉，是一種無(wú)機(jī)鹽，呈白色結(jié)晶性粉末。
3、外觀區(qū)別。泡打粉外觀一般呈白色細(xì)小粉末狀，顆粒極小，色澤較白，而小蘇打色澤一般也呈白色，是一種細(xì)小結(jié)晶性粉末，色澤潔白但有光澤感，比泡打粉略白。成分區(qū)別。泡打粉又叫發(fā)泡粉，主要原料是小蘇打和玉米淀粉，輔料為一些酸性物質(zhì)，而小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種無(wú)機(jī)鹽。性質(zhì)區(qū)別。
4、所以說(shuō)泡打粉是一種含有小蘇打的發(fā)酵粉。小蘇打的化學(xué)名稱(chēng)是碳酸氫鈉，是單一成分的物質(zhì)。泡打粉是一種由安眠反碳酸氫鈉，淀粉，碳酸鈣等多種物質(zhì)組成的復(fù)合膨化劑，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。
